Van der Valk
Een druk hotelrestaurant, gasten die verwachtingen hebben en een keuken die midden in het seizoen verbouwd wordt. Hoe zorg je ervoor dat kwaliteit nooit in het geding komt? Daniël van der Wal, Executive Chef van Van der Valk Hotel Gorinchem A15 & A27, weet precies wat daarvoor nodig is.
Daniël werkte bij sterrenzaken voordat hij bij Van der Valk belandde. Die lat legt hij nog altijd hoog. Voor zichzelf, zijn team en de mensen om hem heen. Inmiddels is hij verantwoordelijk voor twee hotel-restaurants in Gorinchem. Als hij ergens voor gaat is het altijd voor honderd procent. Toch Daniël?
Dat klopt inderdaad. Het moment dat ik hier begon was daarom ook mooi, het pand was namelijk nog een bouwplaats. Samen met Techval heb ik de keukens ingericht. Niet vanuit een tekening die al klaarlag, maar vanuit de vraag: wat heeft een kok écht nodig? Hoe zorg je dat een ruimte prettig werkt? Die gesprekken waren waardevol. Je merkt snel of iemand meedenkt of alleen maar uitvoert.
Bij Techval is dat duidelijk. Marco Neumann, waarmee ik veel heb geschakeld, is direct. Het kan of het kan niet. En als het kan, dan gaat hij ervoor. Dat respecteer ik enorm. Ze vinden het zelf ook mooi om verder te kijken dan de gebaande paden. Ze weten precies waar ze over praten omdat ze dit zoveel plekken doen.
Wie ons een beetje kent, weet dat het na de oplevering vaak niet klaar is. Toen we het concept veranderden en er een Josper-oven in de keuken moest komen, was Techval er weer. Het werkblad moest twintig centimeter omlaag. Totaal geen standaard operatie, maar ze vonden het weer een mooie uitdaging. Ze gingen kijken of ze het omlaag konden brengen.. en het lukte natuurlijk ook dit keer weer.
Dat is echt zo in een keuken. Soms zijn het kleine aanpassingen. Zoals de werkbanken in onze voorbereidingskeuken. Die stonden vast op de vloer, net te laag voor de koks, onhandig bij schoonmaak. Techval plaatste wieltjes eronder en paste de hoogte aan. Niet standaard, maar het maakt het werk een stuk makkelijker. Dat is precies wat samenwerken zo prettig maakt: ze denken niet in wat niet kan, maar in wat wél kan.
Het gevoel tijdens het samenwerken is gewoon prettig. Techval is geen gewone leverancier. Als ze in de buurt zijn, komen ze gewoon langs. Ze laten zien wat ze hebben, vragen of het interessant is. Je bent eerder een collega dan een klant. En dat doen ze hartstikke goed.
Voor mij is de samenwerking met Techval een logische keuze. Directe lijnen, eerlijk advies en maatwerk dat écht aansluit op hoe een keuken hoort te werken. Het is een zeer fijne en persoonlijke samenwerking. Je leert de mensen echt kennen. En dat verschil merken we elke dag.
